噴霧干燥是系統化技術應用于物料干燥的一種方法。于干燥室中將稀料經霧化后，在與 熱空氣的接觸中，水分迅速汽化，即得到干燥產品。該法能直接使溶液、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發、粉碎等工序。
其原理為通過機械作用，將需干燥的物料，分散成很細的像霧一樣的微粒，（增大水分蒸發面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末。
小型噴霧干燥機特點
一、噴霧干燥機是瞬間的高溫，水分迅速氣化，干燥效果好，同時，噴霧干燥的顆粒較較均勻，有很好的流散性。
二、只要干燥條件保持恒定，干燥產品特性就保持恒定。
三、噴霧干燥的操作是連續的，其系統可以是全自動控制操作。
四、噴霧干燥系統適用于非熱敏性物料的干燥，適用于水溶液物料的干燥。
五、原料液可以是溶液、泥漿、乳濁液，糊狀物等均可處理。
六、噴霧干燥操作具有非常大的靈活性。噴霧能力每小時幾百克至幾千克。
小型噴霧干燥機缺點
一、小型噴霧干燥對含糖量較高的溶液物料處理效果較差，主要表現為粘黏干燥室壁，堵塞噴頭。
二、對含有有機溶劑的物料處理能力較差。由于噴霧干燥的工作溫度要達到150℃~280℃才能將樣品中的水分蒸干，而有機溶劑的可燃性或者易揮發性的不可控，決定了噴霧干燥對有機溶劑樣品干燥的局限性。
冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下，使水轉變為冰，然后在較高真空下將冰轉變為蒸氣而除去的干燥方法。物料可先在冷凍裝置內冷凍，再進行干燥。但也可直接在干燥室內經迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去。升華過程中所需的汽化熱量，一般用熱輻射供給。
其原理為由物理學可知，水有三相，O點為三相共點，OA為冰的融解點。根據壓力減小、沸點下降的原理，只要壓力在三相點壓力之下（壓力646.5Pa以下，溫度0℃以下），物料中的水分則可從水不經過液相而直接升華為水汽。根據這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下，使原料中的水分變為固態冰，然后在適當的真空環境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去，再用真空系統中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝，從而使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法，是水的物態變化和移動的過程，這個過程發生在低溫低壓下，因此，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質的機理。
冷凍干燥機優點：
一．冷凍干燥機在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。因此在醫藥上得到廣泛地應用。
二．在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，適合一些化學產品，藥品和食品干燥。
三．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性裝。
四．由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。
五．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的性狀。
六．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。
七．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。
冷凍干燥機缺點：由于冷凍干燥工藝特性，決定了冷凍干燥的處理量小，干燥周期較長。
